GIÁ TRỊ CỦA CÂY CẢI CỦ

GIÁ TRỊ CỦA CÂY CẢI CỦ

Tên khoa học Raphnus sativus L. Thuộc họ Cải - Brassicaceae. Cải củ là cây được trồng rất phổ biến để lấy lá luộc ăn, lá già muối dưa và để lấy củ. Cải củ có tính khai vị, giúp ăn ngon miệng. Củ cải củ (gọi tắt là củ cải) là loại thực phẩm dễ sử dụng, có thể dùng chế biến nhiều món ăn như: luộc, kho, xào, nấu canh, muối dưa. Theo các kết quả nghiên cứu hiện đại thành phần hóa học của củ cải tươi tính theo % có: nước 70,4; protid 1,1; lipid ,2; cellulose 1,0; trong đó chứa nhiều các sinh tố như A, B1, B2 và hàm lượng sinh tố C trong củ cải cao hơn trong các loại rau quả thông thường vài lần.

1. Công dụng

1.1.Giảm nguy cơ ung thư

Củ cải chứa chất phytochemical và anthocyanins có tính chất chống ung thư. Ngoài ra, nó là một loại củ giàu vitamin C có tác dụng như một chất chống oxy hóa mạnh mẽ để ngăn chặn các tổn hại một số gốc tự do bên trong các tế bào, do đó giúp ngăn ngừa ung thư.

Các số liệu thực nghiệm trên động vật và kết quả điều tra về tập quán ăn uống tại Nhật cho thấy: một trong những nguyên nhân khiến cho củ cải có tác dụng phòng chống ung thư rõ ràng là vì: trong củ cải có nhiều vitamin A và C, là những chất rất cần thiết để bảo trì gian chất trong tế bào và ức chế sự phát triển của tế bào ung thư.

Còn các báo cáo khoa học cùa giới y học Mỹ cho thấy: thứ nhất vitamin A trong củ cải có tác dụng làm cho các tế bào ung thư hóa trở lại bình thường. Thứ hai trong củ cải có một số loại men đặc biệt, có khả năng phân hủy nitrossamine-một chất gây ung thư thường có trong một số thức ăn. Thứ ba trong củ cải có nhiều liganin, là chất có thể làm năng lực tiêu diệt tế bào ung thư của đại thực bào tăng lên tới 4 lần. Thứ tư trong củ cải có nhiều chất xơ, có tác dụng làm tăng nhu động ruột, giúp đại tiện thông suốt, dự phòng ung thư ruột và ung thư kết tràng. Thứ năm: chất dầu hạt cải (mustar oil) trong củ cải có tác dụng kích thích dịch vị và hỗ trợ công năng tiêu hóa.

Kết quả nguyên cứu của các nhà khoa học Trung Quốc thuộc Viện y học dự phòng cho biết: trong củ cải có một hoạt chất có khả năng giúp cơ thể con người phòng và chống ung thư. Cơ chế tác động của loại chất này là: kích thích tế bào sản sinh ra nhiều interferon-chất có khả năng điều tiết chức năng miễn dịch, ức chế sự phân chia tế bào, nhất là ức chế sự tăng sinh của tế bào ung thư. Kết quả thực nghiệm cho thấy, hoạt chất nói trên có tác dụng ức chế rõ ràng đối với bệnh ung thư thực quản, ung thư dạ dày, ung thư tử cung và một số dạng ung thư khác.

1.2. Điều chỉnh huyết áp

Đây là nguồn thực phẩm giàu kali giúp duy trì sự cân bằng natri - kali trong cơ thể, nhằm giữ cho huyết áp ổn định. Một nghiên cứu về dinh dưỡng và thực tiễn cho thấy lá củ cải có tác dụng hạ huyết áp ở những người bị tăng huyết áp đáng kể.

1.3. Tốt cho người bệnh tiểu đường

Insulin vốn là một hormone được tiết ra bởi tuyến tụy có vai trò trong việc hấp thu glucose. Người bệnh tiểu đường không thể hấp thụ insulin của cơ thể sản xuất hoặc không thể sản xuất ra insulin, củ cải có thể là một giải pháp. Ở những người mắc bệnh tiểu đường thường không được ăn nhiều thức ăn có đường hoặc tinh bột. Củ cải lại rất giàu chất xơ và có chỉ số glycemic thấp, người bệnh tiểu đường có thể sử dụng củ cải vì nó không làm lượng đường trong máu tăng lên.

1.4. Phòng chống cảm lạnh và ho

Nếu hay bị ho và mắc cảm lạnh, củ cải có thể là một ý tưởng tốt để bổ sung vào chế độ ăn uống nhằm phòng tránh các căn bệnh này. Đây là một trong các loại rau củ có thể chống xung huyết, hình thành các chất nhầy trong cổ họng. Ngoài ra, củ cải cũng giúp tăng cường khả năng miễn dịch, giữ cơ thể khỏi các bệnh nhiễm trùng dẫn đến cảm lạnh và ho.

1.5. Ngăn ngừa bệnh vàng da

Củ cải được biết đến là loại thực phẩm có tác dụng thanh lọc cơ thể, loại bỏ độc tố. Bộ phận nhận được nhiều lợi ích nhất từ việc loại bỏ độc tố có hại là gan và dạ dày, bởi củ cải không chỉ chứa nhiều nước, chất xơ có thể làm sạch đường ruột, giàu vitamin C.

Củ cải có hiệu quả trong việc kiểm soát bệnh vàng da, nó giúp điều chỉnh lượng bilirubin trong máu và làm tăng cung cấp oxy cho cơ thể. Đó là do củ cải giúp kiểm soát sự phá hủy hồng cầu làm bilirubin trong máu tăng cao, nguyên nhân chính gây bệnh vàng da.

1.6. Chống táo bón

Củ cải được cho là “thần dược” để chữa chứng khó chịu này. Nó có hàm lượng chất xơ cao, giúp làm sạch các thức ăn, cặn bã bị mắc kẹt trong ruột già, tống ra ngoài… Giúp tăng cường sự tiết dịch tiêu hóa và mật làm cho hệ thống tiêu hóa hoạt động hiệu quả nhất. Ngoài củ cải ra, người bệnh táo bón cần nhất là thay đổi lối sống vận động, năng tập thể dục và không quên uống nước...

1.7. Giúp giảm cân

Củ cải rất ít calo cộng thêm hàm lượng chất xơ cao làm người ăn cảm thấy no nhanh. 100g củ cải tươi chỉ chứa 16 calo, do vậy ăn củ cải vừa có lợi cho sức khỏe, vừa giảm cân.

1.8. Tốt cho người bệnh hen suyễn

Củ cải có đặc tính chống xung huyết, do vậy rất có lợi cho người bệnh hen suyễn. Người bị hen suyễn thường bị xung huyết đường hô hấp, củ cải sẽ cải thiện được những dấu hiệu này. Các nghiên cứu khoa học còn chỉ ra rằng, củ cải có khả năng chống các kháng nguyên gây dị ứng đường hô hấp, giúp bảo vệ các lớp lót đường hô hấp khỏi bị nhiễm trùng.

1.9. Duy trì sự tươi trẻ

Vì củ cải chứa nhiều vitamin C và chất chống oxy hóa, nên có thể ăn củ cải để ngăn chặn tác hại của các gốc tự do. Thậm chí có thể nghiền củ cải tươi đắp trên da, vì nó có đặc tính làm sạch.

1.10. Giữ cho thận khỏe mạnh

Đặc tính nổi trội nhất của củ cải là phòng chống các bệnh liên quan đến thận như viêm đường tiết niệu, bảo vệ thận. Các hợp chất diuretic tự nhiên của củ cải có tác dụng rất tốt để cải thiện sức khỏe của quả thận. Chúng đóng vai trò như một chất tẩy rửa tự nhiên giúp loại bỏ các độc tố khỏi cơ thể.

1.11. Theo Đông y

Lá cải củ dùng làm thuốc chữa khàn tiếng, xuất huyết ở ruột, khái huyết, suyễn của người già.

Củ cải (còn gọi là la bạc căn) có tính bình, hơi mát, vị ngọt, hơi đắng, không có độc. Có tác dụng kiện tỳ tiêu thực, khỏi ho tiêu đàm, lợi tiểu tiện, thanh nhiệt giải độc. Dùng bên trong thì lấy khoảng 50 - 150g giã lấy nước hoặc nấu canh, dùng ngoài giã đắp vào chỗ đau.

Hạt cải củ (còn gọi là la bạc tử) - khi cây cải củ già, cắt lấy cả cây phơi khô rồi vò lấy hạt - có tính bình, vị hơi cay ngọt. Làm hạ khí không bị thở hổn hển. Trị chứng ho có đàm, ăn không tiêu gây đầy bụng tức ngực.

2. Ứng dụng

Ho suyễn lâu ngày, nhiều đàm - nhất là người già - kèm theo chứng khó tiêu, đầy bụng, ợ hơi: hạt cải củ (la bặc tử) 10g, hạt tía tô (tô tử) 10g, hạt cải canh (bạch giới tử ) 04g; ba thứ sao thơm tán nhỏ, cho vào túi vải thêm 500ml nước, sắc còn 200ml chia làm ba lần uống trong ngày. Bài thuốc này là một bài nổi tiếng trong Đông y với tên tam tử dưỡng thân thang; ngoài ý nghĩa gồm 3 loại hạt (tử), còn có ý nghĩa 3 người con dưỡng cha mẹ già.

Người bệnh đái tháo đường dùng: củ cải 200g, gạo tẻ 50g, gạo nếp 50g; nấu thành cháo, ăn nóng ngày 2 lần, ăn liền nhiều ngày.

Chảy máu cam: củ cải sống giã vắt lấy nước, thêm chút rượu rồi nhỏ vào mũi.

Nhiệt lỵ và đại tiện ra máu: củ cải sống giả nát, lọc lấy một chén nhỏ nước, thêm mật ong bằng 1/2 nước lọc củ cải, nấu lên cho chín, uống hằng ngày vào buổi sáng.

Mất tiếng không nói được: củ cải sống, gừng sống giã vắt lấy nước từng thứ; trộn hai thứ vào nhau rồi uống.

Chứng quáng gà: hạt cải củ (rang, bỏ vỏ, nghiền bột), gan động vật (rang khô, nghiền bột) 2 thứ có lượng bằng nhau trộn đều, ngày 02 lần, mỗi lần 02g uống với nước đun sôi.

Táo bón: hạt cải củ 30g, sao vàng, uống hết một lần, uống với nước ấm, trẻ nhỏ thì giảm bớt liều.

Ăn vào nôn ra: hạt cải củ 12g tẩm mật, nghiền nát, chưng ăn.

Sỏi mật: củ cải 400g, mật ong 100g; củ cải gọt vỏ, cắt từng miếng dài khoảng 6cm, tẩm mật ong rồi sấy khô, chú ý không để củ cải cháy; ăn củ cải và uống cốc nước muối loãng độ mặn như nước canh.

3. Lưu ý

99% lượng canxi trong củ cải tập trung ở phần vỏ, cho nên khi chế biến không nên gọt vỏ.

Người tỳ vị hư hàn nên hạn chế dùng củ cải.

Người bị khí hư (khí theo quan niệm khí huyết của Đông y) cẩn thận khi dùng hạt, tránh nhầm với hạt cây cải canh (bạch giới tử) là hạt nhỏ và cay hơn.